12/1号

12/1号の解答・解説

解答 2)

解法の要点
「大量調理施設衛生管理マニュアル」の内容は,国試でとてもよく出題されます.
施設・設備や機器の保全作業のほか,二次汚染の防止などの内容も確認しておきましょう.

解説

1)誤りです.野菜切り機やフードカッターなどの調理機械は,最低1日1回以上分解して洗浄・殺菌し,乾燥させます.

2)正しいです.昆虫等の発生状況の点検は,月に1回以上行う必要があります.また,駆除は半年に1回(発生を確認した場合はその都度)実施します.

3)誤りです.排水溝・排水ますは,毎日1回以上清掃します.

今回のクイズの内容は,次のページでチェックしてくださいね.
『QB2018』p814~815
『なぜ?どうして?④ 給食経営管理論』2章(p44~99)

それではまた来週!素敵な週末をお過ごしください☆彡
 

KAZU ONITAMM