12/29号

解答 2),3)

解法の要点

こちらの手違いで正解選択肢が2つある出題となっております.大変申し訳ございません.(1/5修正)

作業動線に関する内容は,近年の国家試験で何度か出題されています.
給食施設の作業動線に求められる①短い,②一方通行,③交差しない,の3点を抑えておきましょう.

解説

1)誤りです.作業動線は,交差や逆戻りがなく,流れが一方向であることが基本です.これは,作業効率を上げるため,また食中毒に関する菌やウイルスなどの各作業場区間の移行を防ぐためです.

2)正しいです.作業動線は短い方が望ましいです.

3)正しいです.作業動線を計画する上では,作業工程を配慮して機器・設備を配置することが求められています.

今回のクイズの内容は,『QB2018』p831~832,『なぜ?』4巻のp77,p181~185で確認してくださいね.


それではまた来週!素敵な年末年始をお過ごしください☆彡

KAZU ONITAMM