2/24号

 トランス脂肪酸に関する出題はここ数年毎年出題があります.本問の内容以外にも,トランス脂肪酸摂取に伴うリスクや,表示についての諸外国と日本の違いについてもおさえておきましょう.
 
 1)は正しいです.エライジン酸は,オレイン酸のトランス型で,代表的なトランス脂肪酸の1つです.

 2)も正しいです.トランス脂肪酸は,硬化油を製造する際の水素添加によって生じるため,水素付加油脂中に多く存在します.

 3)が誤りです.トランス脂肪酸は,天然にも存在します.牛や羊などの反芻(はんすう)動物の肉や乳に,微量のトランス脂肪酸が含まれています.

 トランス脂肪酸については,QB2017年版の309ページ,なぜ?6巻の151ページをチェックしてくださいね.
 それではまた来週☆彡

KAZU ONITAMM