6/16号

6/16号の解答・解説

解答 3)

解説

1)誤りです。板こんにゃくは、ゲルです。ゾルとゲルは、いずれも液体中に固体が分散したものですが、ゾルは液体のように流動性のある状態、ゲルは流動性を失った状態のものです。なお、ゾルの食品例として、ポタージュやソースがあります。

2)誤りです。トマトケチャップは、チキソトロピー流動を示します。チキソトロピーとは、混ぜているときは流動しやすく、静置することで流動しにくくなる性質をいいます。

3)正しいです。O/W型(水中油滴型)エマルションには、ほかにも牛乳や、生クリームなどがあります。


食品の物性とその特徴は、『QB2017』p.295~296でチェックしてくださいね。

★クイズのもととなった2017年の国家試験問題は、7月1日(土)発売の『QB2018』に収載されています。ぜひ、新しいQBで最新国試の問題にチャレンジしてくださいね!

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KAZU ONITAMM