8/4号

8/4号の解答・解説

解答 1)

解法の要点

2016年の第30回国家試験から適用された「管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)」に新しく示された「献立の機能」についての出題です.献立の機能には,①栄養補給の側面,文化的側面を持つこと,②給食の生産・提供の手順を示す指示書となること,の2つがあります. 

解説

1)正しいです.給食経営の評価内容の1つに,利用者の満足度があります.献立は,利用者のニーズやウォンツを考慮した内容であるため,利用者の満足度を評価するための指標となります.

2)誤りです.経営計画とは,経営者が決定する事業所全体の長期的な事業計画のことであり,その計画に基づいて事業内容の細部が決められていきます.献立の作成は,給食施設経営のなかのごく一部の運営業務であるため,経営計画およびその方針に沿った事業計画が決められた後に決定されます.

3)誤りです.料理の調理方法や提供方法などは,給食施設のオペレーションシステムを考慮して決められます.したがって献立は,オペレーションシステムの影響を受けます.

今回のクイズの内容は,『QB2018』p.778でご確認ください.


それではまた来週!素敵な週末をお過ごしください☆彡

KAZU ONITAMM