9/1号

9/1号の解答・解説

解答 2)

解法の要点

食中毒の原因微生物と原因食品は国試の頻出事項です.それぞれの原因と予防策をよく確認しておきましょう.

解説

1)誤りです.腸炎ビブリオ食中毒は,海産の魚介類が原因食品となることが多いです.そのほか,調理器具等を介した二次汚染によっても起こることもあります.

2)正しいです.サルモネラ食中毒は,鶏卵が原因食品となることが多いです.

3)誤りです.ウェルシュ菌食中毒は,肉や魚の加工品,カレーなどの煮込み料理が原因となることが多いです.なお,はちみつが主な原因食品となるのは,ボツリヌス菌食中毒です.


細菌性食中毒については『QB2018』p.316を,ノロウイルス食中毒については『QB2018』p.319をご確認ください.
『なぜ?どうして?④』の3章(p.100~)にも,食中毒微生物の内容が分かりやすくまとめられています.
こちらも,ぜひご確認ください!

それではまた来週!素敵な週末をお過ごしください☆彡
 

KAZU ONITAMM