3/16号

3/16号の解答・解説

正解 1)

解法の要点
大量調理施設衛生管理マニュアルにおける施設設備の管理内容は,毎年のように問われている頻出事項です.しっかりと確認しておきましょう.

解説

1)正しいです.床面から1m以上の天井および内壁の清掃は,月に1回以上行います.なお,床面から1mまでの内壁の清掃は,1日に1回以上行います.

2)誤りです.ねずみ,こん虫の駆除は,半年に1回以上(発生を確認した時にはその都度)行います.なお,巡回点検は月に1回以上行います.

3)誤りです.排水溝を含む床の清掃は,1日に1回以上行います.


大量調理施設衛生管理マニュアルにおける施設設備の管理については,『QB2018』p819~820,『なぜ?どうして?④給食経営管理論』2章でチェックしてくださいね.
それではまた来週!よい週末をお過ごしください☆彡

KAZU ONITAMM