6/22号

6/22号の解答・解説

正解 1)

解法の要点
小麦と大麦の成分や加工に関する問題です.品種と特徴,加工食品の用途を整理しておきましょう.


解説

1)正しいです.六条大麦は,麦みその原料として利用されるほか,精麦し,押麦として食用にされます.

2)誤りです.小麦の主な構成でんぷんはアミロペクチンであり,小麦でんぷん中の75%前後を占めます.一方,アミロースの割合は25%前後です.

3)誤りです.強力粉は,たんぱく質含量の多い硬質小麦から製造されます.軟質小麦は,たんぱく質含量が少なく,薄力粉の製造に用いられます.

今週のクイズの内容は,『QB2018』p250,276でチェックしてくださいね.

それではまた来週!よい週末をお過ごしください☆彡

KAZU ONITAMM