2/8号

★解答・解説★

2/8号の解答・解説

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正解 2)

解法の要点

大豆はたんぱく質や脂質を多く含む.また,加工品も多いので,それぞれの加工品についても理解しておくことが大切である.

解説

1)誤り.大豆の脂質は,主にリノール酸である.ドコサヘキサエン酸(DHA)は,主に魚油に含まれるn-3系の多価不飽和脂肪酸である.

2)正しい.大豆に含まれる糖類には,ほかにもスクロースやショ糖がある.なお,ラフィノースを含む大豆オリゴ糖は,特定保健用食品(規格基準型)の関与成分の1つで,「おなかの調子を整える」機能がある.

3)誤り.納豆の粘質物は,グルタミン酸のポリペプチドとフラクタンである.なお,フコイダンは褐藻類のわかめ,こんぶなどの粘質物の硫酸多糖である.

今回のクイズに関する内容は,『レビューブック2019』p401-403,『クエスチョン・バンク2019』p253でチェックしてくださいね.

それではまた来週!よい週末をお過ごしください☆彡

TAKEO SHIMIZU