7/5号

★解答・解説★

7/5号の解答・解説

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正解 2)

解法の要点

食品に含まれる色素成分は,毎年のように出題がある頻出事項である.食品とその主な色素成分,色,特徴を整理しておこう.

解説

1)誤り.とうがらしの主な色素成分は,カロテノイド色素であるカプサンチンである.カプサイシンは,とうがらしの辛味成分である.

2)正しい.リコペンはリコピンともいわれ,トマトなどにも含まれる.

3)誤り.赤ビートの主な色素成分は,ベタニン(ビートレッド)である.フィコエリスリンは紅藻類の色素成分である.

今回のクイズに関する内容は,『レビューブック2019』p455, 『クエスチョン・バンク2019』p293でチェックしてくださいね.

それではまた来週!素敵な週末をお過ごしください☆彡

TAKEO SHIMIZU